Rezept: Kabeljau mit grüner Papaya

Kabeljau mit grüner Papaya
article inline
 
 
 

Ein Rezept von Chefkoch Klaus Bramkamp.

Zutaten:

  • 320 g Weißes Fischfilet
  • 4 cl Sojasauce
  • 1/8 Liter Gemüsefond
  • 80 g Karotte in feinen Streifen
  • 80 g grüne Papaya
  • 80 g Chinakohl in feinen Streifen
  • 80 g Lauch in feinen Streifen
  • ½ Teelöffel Ingwer fein gehackt
  • Chili nach Belieben

Zubereitung:

Eine Pfanne mit Backpapier auslegen. Haut und grätenfreies Fischfilet mit Sojasauce, Zitronensaft und einem Hauch Ingwer marinieren und einreiben.

Kabeljau auf das Backpapier geben und bei kleiner Hitze saftig garen (Backpapier verhindert das Anbrennen der Sojasauce).
Wenn der Fisch glasig gegart ist, warm stellen, vorzugsweise bei einem abgedeckten Ofen bei unter 100 Grad.

Gemüsestreifen in die Fischpfanne geben und mit etwas Öl, Sojasauce, Ingwer und wenig Wasser bissfest garen.

Fisch auf vorgewärmtem Teller anrichten und das Sojagemüse auf dem Fisch anrichten, restlichen Sojasud mit ein paar Tropfen Wasser und einem Spritzer Zitronensaft nochmals erwärmen und auf das Gericht geben.

Restlichen Koriander samt Stielen grob schneiden und über das Gericht streuen.